Embora possa parecer estranho, pela utilização abusiva do galicismo «mousse», em português deveremos escrever musse.
De facto, muitas vezes, recorremos aos estrangeiros por uma questão de hábito, mas, se temos a palavra em português, então deveremos utilizá-la, seja musse de chocolate, de manga ou de morango. E bom apetite!